Przejdź do strony
Wskazówki dotyczące pieczenia: jak uzyskać dobre wyniki za każdym razem*

Wskazówki dotyczące pieczenia: jak uzyskać dobre wyniki za każdym razem*

Często mówi się, że gotowanie to sztuka, a pieczenie to nauka. Jest pewna część prawdy w tym powiedzeniu– zdecydowanie potrzebujesz umiejętności technicznych w gotowaniu i kunsztu w pieczeniu. Ale podczas gotowania tworzysz danie tak, jak malujesz, degustujesz i dostosowujesz w trakcie, dodając swój własny styl. Podczas pieczenia musisz być precyzyjny i postępować zgodnie z przepisem, w przeciwnym razie twoje ciasta opadną, ciasteczka się rozleją, ciasto będzie twarde i tak dalej i tak dalej. Większości błędów w pieczeniu można łatwo uniknąć dzięki zrozumieniu podstaw, unikaniu zamiany i przestrzeganiu kilku prostych zasad.



1. POMIAR 
Ze wszystkich wskazówek dotyczących pieczenia jest to najważniejsza zasada w pieczeniu! Najlepiej ważyć składniki na wadze cyfrowej, ale jeśli jej nie masz, prawidłowym sposobem odmierzenia suchych składników jest użycie metody łyżki i poziomowania: przesyp łyżką składniki do suchej miarki i wypoziomuj lub „zamieć” top do krawędzi. To może wydawać się drobiazgowe, ale jest ważne. Kubek mąki może różnić się o kilka uncji, więc łatwo o zbyt dużą ilość, a wtedy twoje wypieki będą suche. Jedynym składnikiem, który powinieneś kiedykolwiek wsypać do kubka, jest brązowy cukier.

Składniki płynne należy zawsze odmierzać w przezroczystych miarkach z dziubkami i miarką z boku kubka. Uwielbiam te, które pozwalają zobaczyć znaki pomiarowe z góry.

2. ZAINWESTUJ W DOBRY MIKSER
Polecamy Bosch Hausgeräte MFQ36460,  Jeśli kupisz dobry, wytrzyma dziesiątki lat – mój raz spadł na podłogę i nadal działa! Dobrą alternatywą jest elektryczny mikser ręczny.

3. UŻYWAĆ SKŁADNIKÓW O TEMPERATURZE POKOJOWEJ
Kiedy przepis wymaga składników w temperaturze pokojowej, ważne jest, aby go przestrzegać. Zimnego masła nie da się ubić, a zimne jajka mogą wstrząsnąć i popsuć ciasto. Najlepiej zostawić składniki na blacie na noc, ale przyznam, że prawie nigdy o tym nie pamiętam. Aby szybko doprowadzić jajka do temperatury pokojowej, umieść je w misce i zanurz pod ciepłą wodą z kranu na kilka minut. Jeśli musisz doprowadzić masło do temperatury pokojowej, możesz użyć kuchenki mikrofalowej, ale uważaj na nie, ponieważ jeśli stanie się zbyt miękkie, może zepsuć przepis. Zazwyczaj kroję kostkę na 1-calowe [2,5 cm] kawałki i podgrzewam je z 50% mocą w 10-sekundowych odstępach, aż zmiękną.

4. SPRAWDŹ TEMPERATURĘ PIEKARNIKA
Dobrym pomysłem jest regularne sprawdzanie temperatury piekarnika, aby upewnić się, że jest dokładna. W ten sam sposób, kiedy pieczesz, staraj się nie otwierać piekarnika, aby zaglądać, dopóki nie upłynie zalecany czas pieczenia. W przeciwnym razie wpuścisz chłodne powietrze, co przerwie proces pieczenia. Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest obracanie patelni w połowie pieczenia, jeśli gotujesz na wielu patelniach lub jeśli piekarnik ma gorące miejsce; po prostu zrób to szybko, aby nie ochłodzić piekarnika.

5. NIE DOKONUJ ZAMIANY
Niestety nie ma dobrych zamienników uniwersalnej mąki, cukru, masła czy jajek. Pamiętaj, pieczenie to chemia; eksperymentuj na własne ryzyko! Jednak „policja przepisowa” nie przyjdzie za tobą, jeśli zmienisz małe rzeczy, które nie zmieniają chemii przepisu, takie jak dodanie orzechów lub zamiana skórki pomarańczowej na skórkę z cytryny.

6. NIE PRZESADZAJ 


Jeśli spędziłeś jakiś czas na pieczeniu, prawdopodobnie natknąłeś się na frazę „Nie przesadzaj”. Dzieje się tak, ponieważ po dodaniu mąki do przepisu mieszanie zachęca do rozwoju glutenu, który tworzy ciągnącą lub twardą teksturę. Ciasto chlebowe wyrabiamy, aby aktywować gluten, żeby chleb miał dobry współczynnik żucia – ale nie chcemy tego w delikatnych ciastach i babeczkach! Kiedy przepis mówi „nie przesadzaj”, mieszaj tylko do uzyskania jednolitego ciasta.

W bułeczkach i herbatnikach przepisy często instruują: „Nie przepracowuj ciasta”. Ponownie, nie chcesz aktywować glutenu, a także nie chcesz podgrzewać ani topić masła – zimne kawałki masła parują w piekarniku, podnosząc ciasto, aby wypieki były delikatne i kruche.

7. ZROZUMIEĆ PROSZEK DO PIECZENIA

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona są używane w wielu przepisach, aby wypieki wyrosły bez użycia drożdży. Nie są wymienne. Soda oczyszczona wymaga kwaśnych składników do aktywacji, dlatego jest używana w przepisach zawierających maślankę, sok z cytryny, kakao w proszku itp. Proszek do pieczenia potrzebuje tylko płynu do aktywacji, dlatego jest używany w przepisach, które nie zawierają składników kwaśnych. Niektóre przepisy, takie jak ciasteczka z kawałkami czekolady, wymagają zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej. Te przepisy zazwyczaj zawierają jakiś kwaśny składnik, taki jak brązowy cukier, ale sama soda oczyszczona nie wystarczy, aby znieść ilość ciasta w przepisie, tak aby proszek do pieczenia był dodawany w celu zebrania luzu.

8. DODAJ SKŁADNIKI DO MAŁYCH STOSÓW


Może to tylko ja, ale często tracę poczucie tego, co robię w kuchni. Zawsze dodaję składniki do miski w zgrabnych stosikach, kiedy piekę, żeby widzieć, co już dodałam.


9. PATELNIE DO LINII Z PERGAMINEM LUB FOLIĄ 

Papier pergaminowy jest idealny do wykładania foremek do ciastek i ciast oraz zapewnia łatwe wyjmowanie i czyszczenie. Ponadto można go wielokrotnie używać ponownie. Lub użyj profesjonalnych mat silikonowych; są trwalsze niż pergamin i mogą być używane na zawsze. W przypadku ciasteczek batonikowych łatwiej je usunąć, wyścielając formy do pieczenia wytrzymałą folią aluminiową pokrytą sprayem do gotowania. Wystarczy podnieść blok na deskę i pociąć! Upewnij się, że używasz dobrej jakości folii, takiej jak Reynold’s Wrap Heavy Duty; niedrogie marki mogą się rozrywać.

10. PRAWIDŁOWO PRZYGOTOWAĆ FORMĘ DO PIECZENIA
Zwykle używam sprayu zapobiegającego przywieraniu lub sprayu zapobiegającego przywieraniu z mąką, aby szybko i skutecznie kryć formę. Trzymaj patelnię nad zlewem lub otwartą zmywarką, aby uniknąć bałaganu.

11. RÓWNOMIERNIE ODMIERZAJ CIASTO

Używaj łyżek do ciastek i łyżek do lodów z wyzwalaczami do mierzenia ciasta, babeczek i ciastek. Miarki będą bardziej jednolite, wypieki będą piec się bardziej równomiernie i jest to znacznie szybszy sposób na wykonanie pracy.

12. STOSUJ SKŁADNIKI WYSOKIEJ JAKOŚCI
Wierz lub nie, ale marki, których używasz, mogą mieć ogromny wpływ na pieczenie, zwłaszcza jeśli chodzi o mąkę. 


 Bosch Hausgeräte MFQ36460

  • Pewnie leży w dłoni (przyciski, kształt)
  • Miękki w dotyku materiał zapewnia przyjemne uczucie
  • Wysoka moc 450 W
  • Z obrotową miską do mieszania i stojakiem
Poprzedni artykuł 5 wskazówek dotyczących robienia lepszych koktajli*